(L.)O.Kuntze），是山茶科，山茶属，木本常绿双子叶植物。中国是茶树的原产国，是世界上最早发现和利用茶叶的国家，也是茶叶生产和消费大国。

　　茶叶是以茶树鲜叶为原料经过不同的加工工艺加工而成。根据加工工艺的不同茶叶主要分为六大类，分别是：绿茶、红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黄茶和黑茶。下面我们来具体了解一下六大茶类：

　　有人把绿茶称作“国饮”，确实，绿茶是六大茶类中产量和类别最多以及知名度更高的茶叶。绿茶属不发酵茶，可品可赏，无论是茶青的外观色泽，是呈现绿叶、白叶、紫叶或黄叶，还是呈现白毫、黄芽等，只要在其加工过程中，未经氧化，存在着杀青、揉捻、干燥等工序，这类茶，就是绿茶。绿茶具备“干茶绿、汤色绿、叶底绿”的三绿特征，赏心悦目，香清味鲜。

　　说起红茶大家肯定第一时间会想到武夷山的正山小种，但是在正山小种红茶问世以后，在绿茶始终占据主导地位的中国，几乎是没有权贵问津的，在中国茶的饮用历史上，一直不曾被国人所待见的红茶，突逢偶然的机遇，到了异国他乡，却大方溢彩，大受推崇，真正做到了墙里开花墙外香。

　　茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。

　　白茶，属微发酵茶，是六大茶类中，最古老、最原始、最自然、耗能最低的茶叶，主产于福建的政和、福鼎。白茶的制作工艺主要分为萎调、干燥等环节。白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。

　　乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎凋、摇青、发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。摊晾、摇青、静置、三分红七分绿是乌龙茶制作的典型特征。

　　黄茶属轻发酵茶类，其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。其制作过程为：鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键。但目前黄茶市场一直在萎缩，很多产品开始黄改绿，做成绿茶在市场销售。

　　黄茶轻发酵的特点，使得黄茶醇和而不太苦寒，厚甜而不刺激，在其他茶类还没有普及的过去，黄茶的诞生，对传统的绿茶产区显得尤其重要。黄茶的存在，让不宜品饮绿茶的老人，胃肠虚弱的爱茶者，多了一种温和的选择。

　　黑茶，又名番茶，属于后发酵茶，是内地茶区和北方少数名族地区在茶马交易的过程中，演化发展起来的茶类。黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。

　　有人说黑茶越陈越香，但其实各类老茶的陈化，均是殊途同归，都是茶中的内含物质趋于共性的腐熟变化。即使因氧化、发酵产生了一些其他茶类所没有的新的物质，也不过是原有内含物质的氧化产物而已。最后，所有的茶，都会变得汤红、醇和、细滑、甘甜、耐泡；产生具有共性的药香、沉香、木质向等，喝起来清凉舒爽，肠胃温暖，有饱腹感等。