干燥是利用高温破坏酶，防止酶促氧化，蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化。

　　技术原理：电制茶是以电气化设备取代传统的烧煤、烧柴制茶。传统以煤、木柴为燃料的加工设备制茶设备成本高、劳动强度大，而且温度、火候都难以控制，加工出来的茶叶容易色泽差、香气低。采用电气化设备制茶，去除烟熏味和灰尘，既环保无污染，又可提高工作效率。

　　技术特点：大幅度提高茶叶质量、加工效率，降低茶农工作强度。（据统计，电制茶使劳动生产率普遍提高80%，生产成本降低40%。）

　　今年67岁的唐忠安是贵州省黔东南苗族侗族自治州麻江县坝芒布依族乡大开田村人。祖祖辈辈都有种茶、制茶的传统，他从小便跟着父辈学习种茶、制茶技艺。

　　长期的制茶生涯中，唐忠安经历过柴火制茶、电力制茶的不同阶段。老人告诉我们，以前烧柴制茶的时候，每次只能炒一斤茶叶鲜叶，而且需要两个人一起操作，一个人烧火，一个人炒茶。如果不小心控制不好温度，影响了那一锅的茶叶质量，茶叶就被毁掉了。

　　近年来，唐忠安开始尝试现代化电气设备制茶，每次炒茶只需他一个人操作即可。轻轻按下按钮，等待炒茶机升温到299度高温开始杀青。和传统的制茶一样，唐忠安习惯用手感知茶叶的杀青程度，这是制茶人领悟制茶的关键步骤，杀青八分钟后，他快速把杀青后的茶叶倒出摊凉，等凉后接着打棒。和烧柴制茶把家里弄得“乌烟瘴气”不同的是，现代化电气设备制茶见不到火烟。

　　如今，唐忠安不施化肥、不打农药，严格筛选茶青，不断改进种茶制茶技术。现在，他制作的茶叶由于品质高、口感好、品种丰富，被更多消费者熟知和喜爱，茶叶远销上海、深圳等地。他同时带动10多位村民在茶场里采茶实现家门口务工就业。

　　日前，印江自治县团山村集体经济合作社福铭茶厂，由原来的燃煤加工全部换上电力能源，所有生产线全速运转投产。

　　福铭茶厂运行以来一直采取燃煤的方式加工茶叶。今年，当地供电部门开通“绿色通道”专门为该厂安装了两台变压器和线路，让茶叶加工由燃煤变电能。

　　“我们煤改电之后，加工速度提快了。今年翠峰茶要炒到3000斤左右，产值达到150万元左右。”福铭茶厂车间主任代泽情高兴地与工人们算着翠峰茶的收入账。“如果还是继续用煤作为能源的线万余元。”

　　虽然受疫情耽误，今年春茶采摘较往年迟了些，但村合作社收购鲜叶价格和往年一样，按照40元每斤的价格回收，丝毫不影响村民们采摘春茶的热情。

　　“每年茶叶开采了我都会来茶山上采茶，一年光摘茶要找1万多块钱。这个很满意，又自由，离家又近。”印江县新寨镇团山村村民陈伦萍看着竹箩里满满的茶青，脸上洋溢着收获的喜悦。

　　都匀毛尖名列“中国十大名茶”绝不是浪得虚名。这个季节的都匀茶山，几乎都笼罩在云雾之中，茶园的人们知道，云雾缭绕的春茶，滋味最美。

　　螺蛳壳茶园距离都匀市区很近，这里森林覆盖率达100%，茶园可采面积1万余亩。因所处地域山高水长、风轻云淡、景色迷人、民风淳朴，每到春夏季节，集中在云缠雾绕山峦、清澈纯净溪边的茶园，成为当地一道靓丽的风景。

　　“用电制茶，环保高效，茶叶的品质也有保障，今年的新茶，每斤价格平均可达1200元—1800元左右。”在都匀供销茶叶有限责任公司标准化生产加工厂房里，伴随着机器的轰鸣声，阵阵茶香弥漫开了。

　　茶厂负责人文占标手端着小簸箕，指着新鲜出炉的都匀毛尖干茶详细介绍着茶叶从杀青、揉捻、干燥等全电气化设备生产加工程序。

　　文占标回忆起茶叶合作社建立之初，茶叶采用手工式制茶，铁锅柴火茶炒效率低、成本高，加上伐木烧火对周边的环境也造成影响。“那时手工炒茶，每天只能炒300至400斤茶青， 需要30人左右炒制，另外还要加4个木柴工砍柴烧火，现在全是机器，厂内环境少了烟熏，关键是人工费、运费每年要节约3万块钱。”

　　自电能替代传统制茶后，春茶采制期间，文占标的茶业合作社每天制茶达1000斤茶青，都匀毛尖年产量由过去1吨干茶提高到3吨。

　　在贵州黎平碧峰茶叶有限公司生产车间里，300多台炒茶机器齐运转（林世祯 摄）

　　万亩茶海，位于贵州省湄潭县永兴镇境内，这是目前世界上面积最大的茶海，现在连片茶园近4.3万亩，已规划为中国茶海公园。（新华社记者杨楹 摄）

　　茶农将刚摘下来的茶叶倒入簸箕，用手轻轻翻拣，确认叶片达到要求后，再看称台上显示的重量。（黄蜀锦 摄）

　　2019年贵州全省茶园面积700万亩(其中投产面积601.7万亩)，已连续七年居全国第一。2019年全年茶叶产量40.1万吨、产值451.2亿元，同比分别增10.7%、14.5%；茶产业辐射带动356.1万人，带动贫困群众34.81万人，脱贫17.46万人，涉茶人员年人均收入10699.08元，其中涉茶贫困户人均年收入5722.79元。

　　*2018年2月以来，在贵州省委提出的“来一场振兴农村经济的深刻的产业革命”推动下，贵州农村产业革命首战告捷，2018年全省调减玉米种植785.19万亩，新增高效经济作物666.67万亩；茶叶、辣椒、火龙果种植规模居全国第一；粮经作物面积比调整到35：65，通过蔬菜、茶叶、生态家禽、食用菌、中药材5大扶贫产业带动160.84万贫困人口，完成目标任务数的160.84%。

　　*2019年初，贵州省委、省政府出台《省委省政府领导领衔推进农村产业革命工作制度》等文件，12位省委、省政府领导分别领衔推动茶叶、食用菌、蔬菜、生态畜牧、石斛、水果、竹、中药材、刺梨、生态渔、油茶、辣椒12大特色优势产业发展，一个产业有一个领衔领导、一个领导小组、一个牵头单位、一个工作专班、一个专家团队、一套推进方案、一个考核办法。

　　截至2019年底，全省投产茶园面积601.7万亩，产值447.78亿元；食用菌种植规模将达到31亿棒，产值132亿元；蔬菜种植面积1610万亩、产值700亿元；生态畜牧业全年可完成肉产量210.9万吨，水果产业种植面积达803.05万亩，中药材种植面积655万亩，水产品产量24万吨，辣椒种植面积512万亩，产值228.8亿元……

　　*2020年1月，贵州省委、省政府领导领衔推进农村产业革命联席会议印发《关于调整农村产业革命领衔省领导和特色产业的通知》，对12个农业特色优势产业进行了再优化、再调整。具体为茶叶、食用菌、蔬菜、牛羊、特色林业（竹、油茶、花椒、皂角等）、水果、生猪、中药材（石斛）、刺梨、生态渔业、辣椒、生态家禽产业。

　　图文：将文叙、蔡兴文、李军、唐媛圆、赵匀川、林世祯、卢关文、李忠强、冷海英、黄蜀锦、倪纯、程基、郭洪舒、肖晓梦、文载韵、邹永勇

　　鸣谢：南方电网贵州电网公司市场营销部、贵阳供电局、遵义供电局、六盘水供电局、安顺供电局、凯里供电局、都匀供电局、兴义供电局、毕节供电局、铜仁供电局返回搜狐，查看更多