六大茶叶分类标准背后有这段故事

时间:2023-06-08来源: 天富娱乐注册-登录平台首页

  今日上午,省政府新闻办举行发布会宣布,第五届中国国际茶叶博览会将于5月20-24日举办。

  但你知道吗?直至今年,国际标准ISO 20715:2023《茶叶分类》正式颁布,才标志着我国六大茶类分类体系正式成为国际共识。

  早在1979年,我国就有学者将茶叶分成绿茶、黄茶、黑茶、青茶(俗称乌龙茶)、白茶和红茶。这个分类方法奠定了现代茶叶科学分类的基础,并被广泛认可和应用,但未以标准的形式进行规范。

  长期以来,我国在茶叶国际标准化建设方面进展滞后。茶叶的ISO国际标准一直由外国人主导和制定。

  ISO一来源于希腊语“ISOS”,意为“平等”。由此也延伸到他的含义:建立国际标准化。

  标准有啥用?具体来说,标准是一种重要的技术规范,掌握了国际标准制定的主导权,可以加强技术方面的支配力,进而占据竞争优势。

  国际标准化组织食品技术委员会茶叶分委会成立于1981年,秘书处设在同样很爱喝茶的英国。

  截至目前,这个委员会一共发布了35项标准,其中由我国主导制定并发布的标准有3项。在现存的7个工作组中,茶叶分类、乌龙茶、绿茶术语、茶多酚等4个工作组召集人均由我国专家担任。

  2008年茶叶分类组的中国代表人选一直是个令人犯愁的问题:这个代表中国政府去参加的技术专家人选不仅要精通茶叶技术,还要英语口语比较好,最重要还需要具备比较强的统筹协调及管理能力。因为这个茶叶分类组里有自来印度、日本、英国等9个国家的31位专家。

  一次开会的偶然场合,时任国家质检总局标准化司农业食品处处长的徐长兴(现任国家市场监督管理总局标准技术管理司副司长)遇见了时任安徽农业大学校长的宛晓春,徐长兴立即眼前一亮,因长年从事科研,宛晓春有国外进修研学的经历,他的英语口语与外语专业老师不相上下。

  就这样,宛晓春成为国际标准化组织食品技术委员会茶叶分委会中国代表,开始了长达十余年的茶叶分类技术起草工作。

  茶叶分类技术起草工作任务艰巨,且没有专项的科研经费。专家们都是靠着情怀倾注心血。

  “茶叶国际标准既是业界技术规则的拟定,更是国家间利益的博弈。”安徽农业大学茶与食品科技学院院长李大祥感慨道。他是宛晓春的学生,也是除召集人之外的唯一在茶叶分委会茶叶分类工作组注册的中国专家。

  2018年,我国牵头的茶叶国际标准制定项目即将进入投票阶段。专家们再次发生比较大的观点分歧。

  “我们之前提出的茶叶分类标准主要是依据加工方法和品质来分类,并将化学分类作为附录用于六大茶类的辅助分类。有国外专家提出异议,要求先进行六大茶类的分类,然后再通过化学分类来判别茶类,这样有技术数据支撑。我们接纳了国外专家的这个建议,所以茶叶分委会最后决定拆分为茶叶分类和茶叶化学分类方法这两个项目。”李大祥介绍。

  因为是国际标准,六大茶类要在全球取样,有的国家还不一定主动给。他们只能通过各种关系想办法从境外买回来。数千种的样茶进实验室后先进行感官评审、化学分析、数据分析,研判后再形成报告。

  在翻译方面,中国专家们也下了一番深功夫。六大茶类在制作工艺中有众多中国独创的专业性词汇,如做形、闷黄、渥堆等。在翻译时不仅要精准,还要符合历史文化的沿革,让世界更深了解到中国茶叶的丰富内涵。

  最终出台的国际标准根据茶叶加工工艺和品质特征,将茶叶分为红茶(传统红茶、红碎茶、工夫红茶、小种红茶)、绿茶(炒青、烘青、晒青、蒸青、碎绿茶、抹茶)、黄茶(芽型、芽叶型)、白茶(芽型、芽叶型)、青茶(乌龙茶)、黑茶(普洱熟茶、其他黑茶)六大类。

  由于专家组代表的都是国际茶叶技术专家,所以每个环节、每张投票都公开透明,过程严格谨慎。只要有一位专家提出异议,委员会都要针对每一条意见有理有据地给予答复,最终通过投票来决定是否采纳。

  比如,当时有外国专家提出对小种红茶的异议。认为在制作过程中使用了松枝的烟熏,这不是跟茉莉花茶制作的工艺一样的吗?那它怎么能单独成为一种茶类?

  中国专家耐心从小种红茶的历史、做工等慢慢讲起,解释小种红茶是在红茶加工还没有成形的过程中就进行烟熏,不同于茉莉花茶制作后期的烟薰。最终说服了外国专家,同意单列成为一种茶类。

  如今,宛晓春的团队在进一步剖析六大茶类化学品质成份加工转变机制的基础上,结合六大茶类样品的大数据分析和化学计量法,创造性提出基于化学成份的六大茶类判别方法,制定发布了国家标准《茶叶化学分类方法》,现正在制定ISO国际标准“茶叶化学分类方法”,作为茶叶分类国际标准的有益补充。



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